Poissons, viandes, fruits et légumes : chez Cru, comme son nom l’indique, tout est servi cru… C’est le troisième resto à Paris de Marie Steinberg.
Marie Steinberg aime la table et ses douceurs, les bons vins et les petits plats qui mettent en joie, même les plus grincheux des citadins. Après Chez Marie, rue Servandoni, et Marie & fils, rue Mazarine, elle a quitté la rive gauche pour le Village Saint Paul. C’est ici, à l’orée du Marais, qu’elle a créé Cru. Un drôle de nom pour un concept en marge de toutes les tables de la capitale. “Les gens ne se nourrissent plus de la même façon : ils veulent manger sain, mais pas triste”. D’où son parti pris pour le cru dans ce resto-bistrot, avec terrasse chic et bucolique et une carte hors des sentiers battus. En effet, celle-ci affiche aussi bien une salade de jeunes pousses bio qu’un carpaccio de veau, un subtil tartare de seiche, des poissons crus ou encore une surprenante variation autour de la tomate, baptisée l’“Assiette rouge”.
Et pour les inconditionnels du cuit – notamment en hiver – Marie propose une cuisson “à la vapeur ou à la plancha”, garantie zéro mauvais cholestérol. Le tout concocté par Jérémie Rosenbois – qui n’a pas 30 ans – ancien du Spoon parisien et du Bar et Bœuf monégasque d’Alain Ducasse. Un talent à suivre de près, car Marie a du flair : le chef de son premier resto était Gérald Passédat, aujourd’hui triplement étoilé à Marseille.
Les Bordeaux comme les petits producteurs de vins bio sont ici à l’honneur, et la déco mêle vaisselle Tsé & Tsé, étagères de récup’ en métal, bouquins et piles de magazines. Quant aux chaises vintage Friso Kramer, elles ont été chinées quasiment une à une : une autre jolie prouesse de la maîtresse de maison.
