© Jean-François Mallet
Le chef Yannick Alléno, trois étoiles au guide Michelin, s’est associé à des producteurs d’Île de France pour créer un menu gastronomique unique. Elaborée à partir de produits authentiques cultivés et récoltés par des producteurs indépendants, sa cuisine fait revivre des saveurs et des variétés oubliées.
Si l’on vous parle de safran du Gâtinais, de menthe de Milly-la-Forêt, de poulet de Houdan ou de chou de Pontoise, cela vous dit-il quelque chose ? Saviez-vous que la sole normande avait été servie pour la première fois au début des années 1830 dans un restaurant de la rue Montorgueil ? Soyez prêt pour une expérience inédite. Une fois récoltés, ces produits viennent réveiller les recettes d’autrefois, oubliées ou devenues obsolètes, et qui, sous la baguette de Yannick Alléno, sont réadaptées au goût de notre époque. Que serait devenue la cuisine parisienne si nous ne nous en étions pas détournés ? C’est ce que le chef tente d’imaginer.
